1. 很多因素(如
温度
、氧气、酸碱度
、盐浓度、发酵时间
)都可以影响微生物的答案：1. 温度 酸碱度 发酵时间
2. 附着在蔬菜上的乳酸菌在
无氧
条件下，能分解蔬菜中的有机物
，再辅以食盐溶液
和配料
等的作用，蔬菜就会成为别具风味的泡菜。答案：2. 无氧 有机物 食盐溶液 配料
3. 蔬菜上还有其他微生物，其中有些能产生
亚硝酸盐
，对人体有害。因此，如果泡菜的亚硝酸盐含量过高，泡菜就不能安全食用。答案：3. 亚硝酸盐
1. 制作泡菜的原理是 （
A.有氧发酵
B.无氧发酵
C.盐渍
D.糖渍
B
）A.有氧发酵
B.无氧发酵
C.盐渍
D.糖渍
答案：1. B
2. 泡菜是中国的传统美食，在制作过程中会产生亚硝酸盐，某同学开展了“发酵时间对亚硝酸盐浓度影响”的探究，绘制了曲线图（如下图所示），下列叙述正确的是 （
A.亚硝酸盐对人体有害，故泡菜不能吃
B.该实验的变量是发酵时间
C.据图可知食盐含量是影响泡菜中亚硝酸盐浓度的因素
D.据图分析泡菜腌制第5天时，食用最安全
B
）A.亚硝酸盐对人体有害，故泡菜不能吃
B.该实验的变量是发酵时间
C.据图可知食盐含量是影响泡菜中亚硝酸盐浓度的因素
D.据图分析泡菜腌制第5天时，食用最安全
答案：2. B