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$解:(1)抽取的总数为7÷14\%=50,$
$\mathrm{B}的频数为50× 46\%=23,\mathrm{C}的频数为50×24\%=12,$
$补全频数分布直图如图所示.$
$扇形图中扇形\mathrm{E}对应的圆心角的度数为360°×\frac{2}{50}=14.4°.$
$(2)要使60\%的家庭收费不受影响,家庭月用水量应该定为5吨.理由如下:$
$ ∵月用水量不超过5吨的有7+23=30(户),30÷50=60\%,$
$ ∴家庭月用水量应该定为5吨.$