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信息发布者：
菌丝
不让空气进入坛内，而
保持坛内缺氧的环境。因为乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下才
能生存并大量繁殖，把蔬菜中的有机物分解为乳酸
④ ⑤ ③ ① ②
酵母菌
防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
二氧化碳
酒精
经常打开容器，杂菌感染
(或器皿消毒不彻底、酒曲中
含杂菌等)
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