①老梅崇尚诚信。听说红子面馆的大海碗变成了中平碗之后,出现在面馆表演绝活, 以此震慑红子。②老梅谦逊稳重、深藏不露。老梅不愿纯粹为了炫耀手艺而表演绝活。③老梅善解人意、豁达大度。红子学艺未成就要另立门户, 老梅劝说后还是尊重红子的决定。红子挂出 “拉面王”招牌后,老梅并没有因此出面阻止。④老梅心地善良、仗义。一碗热汤面救了乞丐红子, 赠钱帮红子开店。⑤老梅拉面技艺高超。文中详细描写了老梅日常拉面和最后展示绝活。⑥老梅教徒有方。红子三年就学到了不少真功夫,又在徒弟有违手艺人的诚信之德时用表演绝活的方式委婉劝诫。⑦老梅不贪名利。当红子面馆生意不好的时候自己悄悄歇业, 展示绝活获得喝彩后飘然离去。