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酒精挥发是酒精分子因不停地运动而扩散到空气中，由液态变成气态，
酒精分子本身没有变化，所以属于物理变化
分子之间有空隙，冰糖分子不停地运动，进入水
分子之间的空隙中，使总体积减小
微观粒子在不停地运动，冷冻后的柠檬片中水分子因
不停地运动而扩散到空气中，所以冷冻后的柠檬片还会失去水分
真空冷冻环境中，因压强减小，水
分子之间的空隙骤然变大，水分子运动加快而扩散，所以短时间内柠檬片就会变干燥
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