解:$(1)$舰艇并排行驶时,两舰艇之间的水的流速大于外侧水的流速,
根据流体压强与流速的关系,流速大的地方压强小,会产生向内的
压力差,使两舰艇相互靠近发生碰撞。
$(2)$根据阿基米德原理$F_{浮}=G_{排}=m_{排}g$
已知$m_{排}=7.5×10^6\ \mathrm {kg},$$g = 10\ \mathrm {N/kg}$
则$F_{浮}=7.5×10^6\ \mathrm {kg}×10\ \mathrm {N/kg} = 7.5×10^7\ \mathrm {N}$