解:$(1)$设购进甲种饮用水$x$箱,则购进乙种饮用水$(500 - x)$箱。
根据题意,得$25x + 35(500 - x) = 14500。$
$ 25x+17500 - 35x = 14500$
$ -10x=14500 - 17500$
$ -10x=-3000$
$ x = 300。$
$ $此时$500 - x = 500 - 300 = 200。$
答:购进甲种饮用水$300$箱,购进乙种饮用水$200$箱。
$ (2)(35 - 25)×300+(48 - 35)×200$
$ =10×300 + 13×200$
$ =3000+2600$
$ = 5600($元$)。$
答:该商场售完这$500$箱饮用水后,可获利$5600$元。