解:$(1)$∵$∠B = 30°,$$∠C = 70°$
∴$∠BAC = 180°-∠B - ∠C = 180°-30°-70°=80°$
∵$AE$是角平分线,∴$∠BAE=∠CAE=\frac 12∠BAC = 40°$
∵$AD$是高,∴$∠ADB = 90°$
在$\triangle ABD$中,$∠BAD = 90°-∠B= 90°-30°=60°$
∴$∠EAD=∠BAD - ∠BAE = 60°-40°=20°$
$(2)$当$α<β$时,如图②,$∠EAD=∠EAC-∠DAC$
$=\frac 12(180°-α-β)-(90°-β)=\frac 12β-\frac 12α$
当α>β时,如图③,$∠EAD=∠DAC-∠EAC$
$=(90°-β)-\frac 12(180°-α-β)=\frac 12α-\frac 12β$