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第18页

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200

1∶10

增加一组菠菜不进行烹饪，直接测定维生素C留存率作为对照。

【解析】：
（1）本题考查对照实验的变量唯一性原则。在探究不同烹饪方式对菠菜中维生素C留存率的影响时，除烹饪方式不同外，其他条件都应相同且适宜，所以水煮时菠菜用量也应是200g，微波时菠菜与水的比例应与清蒸时相同，即1：10。
（2）设置对照组是为了与实验组进行对比，更直观地看出不同烹饪方式的影响，对照组应不进行特殊的烹饪处理，即不烹饪，直接测定菠菜中维生素C的留存率。
（3）①牙龈出血可能是缺乏维生素C，从实验结果看，微波烹饪后菠菜中维生素C留存率最高，所以可采用微波的方法烹饪菠菜。
②从图中可以看出水煮烹饪方法下维生素C留存率最低。
③该实验启示我们在日常烹饪中，不同的烹饪方式会影响食物中营养成分的留存，应选择合适的烹饪方式，如尽量采用微波、快炒等能较好保留维生素C的烹饪方法，以实现合理膳食，保证营养的摄入。
【答案】：
（1）200；1：10
（2）增加一组菠菜不进行烹饪，直接测定维生素C留存率作为对照。
（3）①微波
②水煮
③不同的烹饪方式会影响食物中营养成分的留存，日常烹饪应尽量选择能较好保留营养成分的烹饪方式，如微波、快炒等，以实现合理膳食。