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第56页

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 油炸食品时，生食放进热油锅，食品中含有大量的水，水从热油吸收大量的热，温度达到100℃时，仍然能继续吸收热量，汽化成水蒸气，水蒸气形成气泡上升；大量的气泡升到油面，带动热油翻滚。

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 水沸腾后，酒精灯一直在加热，说明水吸收了热量，但是水的温度没有发生变化。