解:$(1) $抽查的家庭总数:$ 7\div 14\% = 50 ($个$),$
$ B$的频数:$ 50×46\% = 23 ,$
$C$的频数:$ 50×24\% = 12 ,$
$E$的频数:$ 50 - 7 - 23 - 12 - 6 = 2 ,$
$ $扇形统计图中扇形$E$对应的圆心角的度数:
$360^\circ ×\frac {2}{50} = 14.4^\circ ,$
$ (2) $要使$60\%$的家庭水费支出不受影响,家庭
月均用水量应该定为$5t,$理由如下:
$ $样本中月均用水量低于$5t $的有$ 7 + 23 = 30 ($个$),$
$ 30\div 50 = 60\% ,$
即$60\%$的家庭月均用水量低于$5t,$
所以家庭月均用水量定为$5t $时,$60\%$的家庭水
费支出不受影响。