解:
$ (2)$因为$x - y = 7,$$xy = -6,$
$ $所以$(x + y)^2 = (x - y)^2 + 4xy $
$= 7^2 + 4×(-6) $
$= 49 - 24 $
$= 25,$
$ $所以$x + y = \pm 5$
$ (3)$令$m - 2023 = a,$$2025 - m = b,$
则$a + b = (m - 2023) + (2025 - m) = 2,$$ab = -4,$
$ $所以$(m - 2023)^2 + (2025 - m)^2$
$ = a^2 + b^2 $
$= (a + b)^2 - 2ab $
$= 2^2 - 2×(-4) $
$= 4 + 8 $
$= 12$