解:
$ (1)$因为$4^b=5,$$8^c=5,$
所以$4^b=2^{2b}=5,$$8^c=2^{3c}=5,$
$ $所以$8^{a+c-2b}=2^{3(a+c-2b)}$
$=2^{3a}×2^{3c}÷2^{6b}$
$=(2^a)^3×2^{3c}÷(2^{2b})^3$
$=3^3×5÷5^3$
$=\frac {27}{25}$
$ (2)$因为$8^m÷4^n=2^{3m}÷2^{2n}=2^{3m-2n}=16=2^4,$
所以$3m-2n=4,$
$ $所以$(-3)^{3m-2n}=(-3)^4=81$