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解：​$ (1) $​由表格数据可知，沸腾前液体温度​$y$​与加热时间​$t $​满足一
次函数关系，设函数解析式为​$y=kt+b$​，
​$ $​将​$t=0$​，​$y=8$​代入得​$b=8$​，
​$ $​再将​$t=10$​，​$y=18$​，​$b=8$​代入得​$10k+8=18$​，
解得​$k=1$​，
​$ $​因此​$y$​关于​$t $​的函数解析式为​$y = t + 8$​，该变化过程中，加热时间
​$t $​是自变量。
​$ (2) 3 \mathrm {\mathrm {min}}=180\ \mathrm {s}$​，将​$t=180$​代入​$y = t + 8$​，得​$y=180+8=188$​，
​$ $​即这种液体的沸点为​$188 ℃$​。
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