解:
(1) 由题意得$\begin{cases}-\frac{b}{2a}=-1,\\a+b+c=0,\\c=3,\end{cases}$ 解得$\begin{cases}a=-1,\\b=-2,\\c=3.\end{cases}$
$\therefore$ 抛物线对应的函数解析式为$y=-x^2-2x+3。$
(2) 在抛物线的对称轴上取点$M,$连接$MA,MB,MC。$
$\because M$是抛物线的对称轴上一点,$\therefore MA=MB。$
$\therefore MA+MC$的最小值即为$MB+MC$的最小值,直线$BC$与对称轴直线$x=-1$的交点即为$M,$$MB+MC$的最小值即为$BC$的长。
$\because$ 抛物线$y=-x^2-2x+3$的对称轴为直线$x=-1,$$A(1,0),$$\therefore B(-3,0)。$
设直线$BC$对应的函数解析式为$y=kx+d,$把$C(0,3),$$B(-3,0)$代入,得
$\begin{cases}d=3,\\-3k+d=0,\end{cases}$ 解得$\begin{cases}k=1,\\d=3.\end{cases}$
$\therefore$ 直线$BC$对应的函数解析式为$y=x+3。$
把$x=-1$代入$y=x+3,$得$y=2,$$\therefore M(-1,2)。$
由题意得$OB=3,$$OC=3,$在$\mathrm{Rt}△ BOC$中,$BC=\sqrt{OB^2+OC^2}=3\sqrt{2}。$
$\therefore$ 距离之和的最小值为$3\sqrt{2}。$
(3) $\because P(x_1,n),Q(x_2,n),$$\therefore PQ$与$x$轴平行。
$\therefore$ 点$P,Q$关于对称轴直线$x=-1$对称。
又$\because PQ=2m,$$x_1<x_2,$$\therefore x_1=-1-m,$$x_2=-1+m。$
$\therefore x_1^2-mx_2-3m+6=(-1-m)^2-m(-1+m)-3m+6=1+2m+m^2+m-m^2-3m+6=7。$