答案：16.B
17.①材料一侧重介绍淮扬菜的发展历程、风味体系和重要地位。②材料二侧重介绍淮扬菜南北融合的风味特点及选材特点。③材料三侧重介绍淮安市促进淮扬菜发展的新举措。
18.①在海内外有较大影响。②成宴早、底蕴深、规格高、种类多，尤以主题鲜明、礼仪规范、馔列珍馐、风味独特著称于世，在中国宴席史上占有举足轻重的地位。③南北融合，口味适中，四方皆宜。④很少用山珍海味，制作讲究。
19.[示例]各位来宾，大家好！欢迎来到“世界美食之都”淮安。淮安境内河湖交错，水网纵横，为淮扬菜的发展提供了得天独厚的条件。淮扬菜历史悠久，随着京杭大运河的繁荣，融江南北之精华，享誉海内外，“开国第一宴”就曾选用淮扬菜。进入新时代，淮安努力打好“世界美食之都”建设组合拳，采取多种举措擦亮“世界美食之都”这张国际名片。各位来宾，请尽情享用淮安美食吧！