21. 皮蛋(又叫松花蛋)是我国传统风味食品。小文同学准备制作皮蛋参加爱心义卖活动。她将皮蛋粉(主要成分为生石灰、纯碱和食盐)加水调制成糊状，裹在新鲜鸭蛋上，放入罐子中，用塑料膜密封保存。
(1) 新鲜鸭蛋中富含的营养物质是
(2) 小文戴上手套后，将皮蛋粉加水调制成糊状时感觉到烫手，主要原因是生石灰与水反应
(3) 皮蛋的形成与糊状物质中的成分有关。小文经过观察去壳的松花蛋(如图所示)，思考后认为糊状物质中一定含有$NaOH$、
(4) 小文制作的皮蛋中未出现明显的“松花”。她查阅资料，发现不同离子对“松花”出现的影响如下表所示：
她推测加入$MgCl_{2}$有利于“松花”的出现，请你从上表中找出支持她观点的证据：
(5) 小文开展了以下探究实验，过程和结果如下：
该探究实验的目的是
(6) 小文还想探究$MgCl_{2}$溶液的浓度对“松花”效果的影响，请你结合以上探究实验帮她设计一个实验方案(必选实验用品：蛋清、$NaOH$溶液、$MgCl_{2}$溶液)。
(1) 新鲜鸭蛋中富含的营养物质是
蛋白质
。(2) 小文戴上手套后，将皮蛋粉加水调制成糊状时感觉到烫手，主要原因是生石灰与水反应
放出
(填“放出”或“吸收”)热量。(3) 皮蛋的形成与糊状物质中的成分有关。小文经过观察去壳的松花蛋(如图所示)，思考后认为糊状物质中一定含有$NaOH$、
$CaCO_{3}$、$NaCl$、$H_{2}O$
(填化学式)。(4) 小文制作的皮蛋中未出现明显的“松花”。她查阅资料，发现不同离子对“松花”出现的影响如下表所示：
她推测加入$MgCl_{2}$有利于“松花”的出现，请你从上表中找出支持她观点的证据：
第 19 天第 3 组、第 4 组出现了“松花”(合理即可)
。(5) 小文开展了以下探究实验，过程和结果如下：
该探究实验的目的是
探究$NaOH$ 溶液和$MgCl_{2}$ 溶液的滴加顺序对“松花”出现的影响
。(6) 小文还想探究$MgCl_{2}$溶液的浓度对“松花”效果的影响，请你结合以上探究实验帮她设计一个实验方案(必选实验用品：蛋清、$NaOH$溶液、$MgCl_{2}$溶液)。
答案：21. (1) 蛋白质 (2) 放出 (3) $CaCO_{3}$、$NaCl$、$H_{2}O$ (4) 第 19 天第 3 组、第 4 组出现了“松花”(合理即可)
(5) 探究$NaOH$ 溶液和$MgCl_{2}$ 溶液的滴加顺序对“松花”出现的影响
(6) 分别在 $10 g$ 蛋清中加入等体积、等浓度的 $NaOH$ 溶液,间隔相同时间后,各加入等体积不同浓度的 $MgCl_{2}$ 溶液,相同时间后记录“松花”效果(合理即可)
(5) 探究$NaOH$ 溶液和$MgCl_{2}$ 溶液的滴加顺序对“松花”出现的影响
(6) 分别在 $10 g$ 蛋清中加入等体积、等浓度的 $NaOH$ 溶液,间隔相同时间后,各加入等体积不同浓度的 $MgCl_{2}$ 溶液,相同时间后记录“松花”效果(合理即可)