例1 (2025·四川泸州)2024年诺贝尔化学奖授予三位蛋白质研究的科学家。下列关于蛋白质的说法错误的是 (
A.瘦肉富含蛋白质
B.能水解为氨基酸
C.组成中含碳元素
D.灼烧时有清香味
D
)A.瘦肉富含蛋白质
B.能水解为氨基酸
C.组成中含碳元素
D.灼烧时有清香味
答案：例1. D
1. 中国饮食文化博大精深，其中“传统全家福”(主要食材：油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、冬笋、青菜、淀粉等)是中国八大菜系之湘菜经典菜，下列关于“传统全家福”的描述错误的是 (
A.青菜可以为人体提供维生素
B.蛋肉卷的主要营养蛋白质在肠胃中被人体直接吸收
C.减肥期间不宜多食油炸肉丸
D.油炸肉丸、蛋肉卷、淀粉等都能为人体提供能量
B
)A.青菜可以为人体提供维生素
B.蛋肉卷的主要营养蛋白质在肠胃中被人体直接吸收
C.减肥期间不宜多食油炸肉丸
D.油炸肉丸、蛋肉卷、淀粉等都能为人体提供能量
答案：1. B
2. 新素养 科学态度与责任 (2025·黑龙江哈尔滨模拟改编)食品安全无小事，青少年应关注营养与健康。下列有关说法正确的是 (
A.服用保健品可替代药物治疗
B.用亚硝酸钠代替食盐腌制腊肉
C.用硫酸铜溶液浸泡粽叶，包出的粽子色泽艳丽，营养丰富
D.在制作面包时添加适量的碳酸氢钠，可使面包松软可口
D
)A.服用保健品可替代药物治疗
B.用亚硝酸钠代替食盐腌制腊肉
C.用硫酸铜溶液浸泡粽叶，包出的粽子色泽艳丽，营养丰富
D.在制作面包时添加适量的碳酸氢钠，可使面包松软可口
答案：2. D
3. (2025·四川南充)阅读材料，回答下列问题。
2024年，国家卫生健康委等16个部门联合制定了《“体重管理年”活动实施方案》。该《方案》的“体重管理指导原则”中提到关于超重肥胖人群的食物构成的建议：① 高蛋白饮食(指每日蛋白质供能比达20%～30%)；② 低碳水化合物(糖类)饮食(供能比≤40%)；③ 生酮饮食，适用于严密医学监督确保安全情况下，单纯性肥胖以及肥胖代谢综合征人群短期内快速降低体重。部分营养素完全氧化释放能量及供能比情况如表所示。
人们对蛋白质的需求量因年龄、体重、健康状况的差异而有所不同，根据年龄，从如图中查出指数，乘以体重(kg)可得到一天所需蛋白质的质量(g)。
人们对蛋白质的需求量因年龄、体重、健康状况的差异而有所不同，根据年龄，从如图中查出指数，乘以体重(kg)可得到一天所需蛋白质的质量(g)。
蛋白质广泛存在于动物和植物体内。常见的动物性食物中的蛋白质大部分是完全蛋白质，其蛋白质含量为10%～21%，必需氨基酸的种类齐全且利用率高。常见的植物性食物中的蛋白质也是人类膳食的重要来源，其中：大豆中蛋白质含量高达35%～40%，谷类食物中蛋白质含量一般为6%～10%，薯类中蛋白质含量只有2%～3%。
(1) 蛋白质属于
(2) 人体内，葡萄糖(C₆H₁₂O₆)在酶的催化作用下发生氧化反应的化学方程式为
(3) 某同学今年15岁，体重50 kg，他每日所需蛋白质的质量为
(4) 下列说法正确的是
A. 每100 g营养素完全氧化放出能量最多的是糖类
B. 超重肥胖人群可通过提高每日饮食中蛋白质供能比来管理体重
C. 单纯性肥胖人群若需短期内快速降低体重，可在严密医学监督确保安全情况下尝试生酮饮食
D. 植物性食物中的蛋白质含量一定比动物性食物中的蛋白质含量低
(5) 除了合理膳食外，我们还能通过
2024年，国家卫生健康委等16个部门联合制定了《“体重管理年”活动实施方案》。该《方案》的“体重管理指导原则”中提到关于超重肥胖人群的食物构成的建议：① 高蛋白饮食(指每日蛋白质供能比达20%～30%)；② 低碳水化合物(糖类)饮食(供能比≤40%)；③ 生酮饮食，适用于严密医学监督确保安全情况下，单纯性肥胖以及肥胖代谢综合征人群短期内快速降低体重。部分营养素完全氧化释放能量及供能比情况如表所示。
人们对蛋白质的需求量因年龄、体重、健康状况的差异而有所不同，根据年龄，从如图中查出指数，乘以体重(kg)可得到一天所需蛋白质的质量(g)。
人们对蛋白质的需求量因年龄、体重、健康状况的差异而有所不同，根据年龄，从如图中查出指数，乘以体重(kg)可得到一天所需蛋白质的质量(g)。
蛋白质广泛存在于动物和植物体内。常见的动物性食物中的蛋白质大部分是完全蛋白质，其蛋白质含量为10%～21%，必需氨基酸的种类齐全且利用率高。常见的植物性食物中的蛋白质也是人类膳食的重要来源，其中：大豆中蛋白质含量高达35%～40%，谷类食物中蛋白质含量一般为6%～10%，薯类中蛋白质含量只有2%～3%。
(1) 蛋白质属于
有机物
(填“有机物”或“无机物”)。(2) 人体内，葡萄糖(C₆H₁₂O₆)在酶的催化作用下发生氧化反应的化学方程式为
${C_{6}H_{12}O_{6} + 6O_{2}\xlongequal{酶}6CO_{2} + 6H_{2}O}$
。(3) 某同学今年15岁，体重50 kg，他每日所需蛋白质的质量为
44
g。(4) 下列说法正确的是
BC
(填字母)。A. 每100 g营养素完全氧化放出能量最多的是糖类
B. 超重肥胖人群可通过提高每日饮食中蛋白质供能比来管理体重
C. 单纯性肥胖人群若需短期内快速降低体重，可在严密医学监督确保安全情况下尝试生酮饮食
D. 植物性食物中的蛋白质含量一定比动物性食物中的蛋白质含量低
(5) 除了合理膳食外，我们还能通过
适量运动(答案合理即可)
(填一种生活方式)来管理与维持健康体重。答案：3. (1) 有机物 (2) ${C_{6}H_{12}O_{6} + 6O_{2}\xlongequal{酶}6CO_{2} + 6H_{2}O}$ (3) 44 (4) BC (5) 适量运动(答案合理即可)
解析:(3) 某同学今年 15 岁,体重 50 kg,他每日所需蛋白质的质量为 $0.88×50 kg = 44 g$。(4) 每 100 g 营养素完全氧化放出能量最多的是油脂,故 A 错误;超重肥胖人群可通过提高每日饮食中蛋白质供能比来管理体重,故 B 正确;单纯性肥胖人群若需短期内快速降低体重,可在严密医学监督确保安全情况下尝试生酮饮食,故 C 正确;由题给信息可知,植物性食物中的蛋白质含量不一定比动物性食物中的蛋白质含量低,故 D 错误。
解析:(3) 某同学今年 15 岁,体重 50 kg,他每日所需蛋白质的质量为 $0.88×50 kg = 44 g$。(4) 每 100 g 营养素完全氧化放出能量最多的是油脂,故 A 错误;超重肥胖人群可通过提高每日饮食中蛋白质供能比来管理体重,故 B 正确;单纯性肥胖人群若需短期内快速降低体重,可在严密医学监督确保安全情况下尝试生酮饮食,故 C 正确;由题给信息可知,植物性食物中的蛋白质含量不一定比动物性食物中的蛋白质含量低,故 D 错误。