（二）蔬菜皇后——西蓝花
王雪梅 顾旭东
西蓝花看似平平无奇，却被誉为“蔬菜皇后”，它何德何能可以登上“皇后”的宝座呢？这得归功于它丰富的营养。
西蓝花属于十字花科蔬菜，花茎顶端是紧密的群生花蕾，形成一个个花球，花蕾青绿色，故也称“青花菜”。西蓝花含有丰富的水溶性维生素。相较于其他蔬菜，西蓝花的营养成分丰富又全面，而且多种营养成分含量非常高：富含的维生素C是大白菜的1.6倍，B族维生素为青菜的1.5～4倍，胡萝卜素为青菜的4倍，膳食纤维是大白菜的2倍、青菜的1.5倍，蛋白质含量是番茄的4倍，主要的矿物质如钙、锌、硒、铜、锰的含量也
都不低。
西蓝花含有硫代葡萄糖苷，有研究显示，长期食用西蓝花，对肺癌、食管癌、前列腺癌等有预防和抑制作用，并且可以调节免疫力、抗炎、抗氧化、降低心血管疾病风险。
西蓝花富含叶黄素，长期食用能预防老年性黄斑变性和白内障。另外，它还含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心血管疾病有调节和预防的功用。
有这么多好处，西蓝花简直是健康宝藏啊！难怪被誉为“蔬菜皇后”。
西蓝花虽然名字中有“花”字，但是一点儿都不如花朵好看，显得暗淡失色。想让西蓝花变好看，其实一点儿也不难，可以先将西蓝花焯（chāo）水，水中放入适量的盐和油。出水后的它就变得鲜艳翠绿，让人一下子就有了食欲。
或许有同学会纳闷：为什么要加盐和油呢？这是因为西蓝花表面有一层蜡质，这层蜡质使水珠进不去，所以看起来灰灰的。开水略微煮一下，表面蜡质就会被破坏，西蓝花本身的颜色也就会显现出来，变得翠绿。焯水时，加入盐，能让叶绿素更好地显现出来，颜色显得更绿；油可以附着在西蓝花表面，形成保护油膜，隔绝空气和叶绿素的接触，防止西蓝花氧化变色。
1. 对“焯水”意思的理解，正确的一项是()。
A.油盐爆炒
B.隔水清蒸
C.开水微煮
D.大火红烧
2. 西蓝花被誉为“蔬菜皇后”是因为()。
A.名称中有“花”字，顶端有青绿色花蕾，外形鲜艳美丽。
B.营养价值高，能预防和抑制多种疾病。
C.富含叶黄素，吃了能调节人体免疫力。
D.烹饪方法简单，煮熟后颜色鲜艳翠绿。
3.奶奶做菜时，想使西蓝花颜色变得鲜艳翠绿，正确的做法是()。
A.把西蓝花放进清水里浸泡半小时以上。
B.把西蓝花放进开水里煮半小时以上。
C.在西蓝花的表面撒上适量的盐和油。
D.把西蓝花放进开水里略微煮一下，并在水中放入适量的盐和油。
4. 对短文主要内容概括全面的一项是()。
A.西蓝花的营养价值和烹饪方法。
B.西蓝花的营养成分丰富又全面，是健康宝藏。
C.西蓝花的花蕾鲜艳翠绿，是当之无愧的“蔬菜皇后”。
D.西蓝花能够预防和抑制多种疾病，我们应当多吃。
5. 请分析下列句子运用的说明方法，将序号填在括号内。（可多选）
A. 列数字
B. 举例子
C. 打比方
D. 作比较
（1）相较于其他蔬菜，西蓝花的营养成分丰富又全面，而且多种营养成分含量非常高。（）
（2）膳食纤维是大白菜的2倍、青菜的1.5倍。（）
（3）主要的矿物质如钙、锌、硒、铜、锰的含量也都不低。（）