1. especially
句意：这道有名又昂贵的菜在华南地区特别受欢迎。
根据句意可知副词修饰形容词，需用especial的副词形式。故填especially。
2. enjoy
句意：但你有没有意识到，每次你享受一碗鱼翅汤的时候，你都在杀死一整条鲨鱼？
根据句意，可知本句时态为一般现在时。
主语是you，因此动词用原形enjoy
3. harmful
句意：这不仅很残忍，而且对环境有害。
本空和前面的cruel共用一个be动词is，结合所给动词harm（伤害），可知，本处为固定搭配 be harmful to 对……有害，故填：harmful
4. Without
句意：没有鳍，鲨鱼就不能游泳，它们会慢慢死去。
根据前文的cut off their fins（割掉它们的鳍）可以，本处指“没有”，因此将with改为表示否定意义的介词without
5. If
句意：如果它们的数量变得太少，就会给所有的海洋生物带来危险。
根据后句it will bring danger to all ocean life（就会给所有的海洋生物带来危险），分析前后半句的逻辑关系，可知，本处意为“如果”，故填If
6. strongest
句意：许多人认为鲨鱼永远不会处于危险之中，因为他们是食物链中最强壮的。
根据句意以及常识可知鲨鱼是食物链中最强大的。所以用最高级表达。故填strongest。
7. are caught
句意：但事实上，每年大约有7000万头鲨鱼被捕获和交易。
sharks 和 catch是动宾关系，因此用被动语态，根据every year，可知时态用一般现在时。
主语是复数，故填：are caught
8. have fallen
句意：在过去的二三十年里，某些种类的鲨鱼数量下降了90%以上。
in the last 20 to 30 years（在过去的20到30年），说明时态是现在完成时。
故填：have fallen
9. are teaching
句意：世界各地的环境保护组织，如野生救援组织和世界自然基金会，现在正在向公众教授“鱼鳍”的知识。
now是现在进行时的标志，故用be doing的结构。根据groups，可知，be动词用are，故答案为：are teaching
10. why
句意：目前为止，还没有科学研究表明鱼翅对健康有益，那我们为什么要吃呢?
根据句意，本处表示疑问，因此用疑问词Why
