$解:设点A沿射线OC方向平移\sqrt{2}个$
$单位长度后到达点M$
$点B沿射线OC方向平移\sqrt{2}个单位长度$
$后到达点N$
$过点M作ME⊥y轴于点E,过点N作NF⊥x轴$
$于点F,如图所示$
$∵直线OC的函数表达式为y=x$
$∴∠COF=∠COA=45°$
$∵AM//OC,BN//OC$
$∴∠NBF=∠COF=45°,∠MAE=∠COA=45°$
$∴△AEM和△BFN均为等腰直角三角形,$
$且AM= BN=\sqrt{2}$
$∴BF=NF=AE= EM=1$
$当x=0时,y=2x+1=1$
$∴点A的坐标为(0,1)$
$当y=2x+1=0时,x=-\frac{1}{2}$
$∴点B的坐标为(-\frac{1}{2},0)$
$∴点M的坐标为(1,2),点N的坐标为(\frac{1}{2},1)$
$设直线MN的函数表达式为y=kx+b$
$将M(1,2),N(\frac{1}{2},1)代入y=kx+b$
$得\begin{cases}{k+b=2 } \\ {\frac{1}{2}k+b=1} \end{cases},解得\begin{cases}{k=2}\\{b=0}\end{cases}$
$∴直线MN的函数表达式为y=2x$