解:$ (1)$已知长方形的长为$8\ \mathrm {cm},$根据长方形周长公式$C = 2×($长$ + $宽$)$
可得$C = 2×(8 + b)=2b + 16$
∵其符合$y=kx+b(k,$$b$为常数,$k\neq 0)$的形式,其中$k = 2,$$b = 16$
∴是一次函数
$ (2)$食堂原有煤$120$吨,每天用去$5$吨,$x$天后用去$5x$吨,还剩下$y$吨煤
则$y = 120 - 5x,$符合$y=kx+b(k,$$b$为常数,$k\neq 0)$的形式,
其中$k=-5,$$b = 120,$∴是一次函数
$ (3)$∵$BE,$$CE$分别平分$∠ABC,$$∠ACD,$$∠ACD$是$\triangle ABC$的外角
∴$∠ACD=∠A+∠ABC,$则$∠ECD=\frac 12∠ACD,$$∠EBC=\frac 12∠ABC$
又∵$∠ECD$是$\triangle EBC$的外角
∴$∠ECD=∠E+∠EBC,$即$\frac 12∠ACD=∠E+\frac 12∠ABC$
将$∠ACD=∠A+∠ABC$代入可得:$\frac 12(∠A+∠ABC)=∠E+\frac 12∠ABC$
化简得$∠E=\frac 12∠A,$即$y = \frac 12x,$符合$y = kx(k$为常数,$k\neq 0)$的形式
∴是一次函数,也是正比例函数