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解：​$(3)$​方法一：由​$(1)$​可知温度​$y$​与海拔高度​$x$​的关系式
为​$y = 21-6x(x\geqslant 0)$​
当​$x = 5$​时，​$y = 21-6×5=-9(℃)$​
方法二：由表格数据可知，海拔每升高​$1\ \mathrm {km }$​温度降低​$6℃，$​
从海拔​$4\ \mathrm {km}($​温度​$-3℃)$​再升高​$1\ \mathrm {km}，$​温度降低​$6℃，$​
​$-3-6=-9(℃)$​
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