$(1)∠DOE=45°.设∠AOC=α°,$
$则∠AOB=∠AOC+∠BOC=α°+90°,$
$因为OD平分∠AOB,OE平分∠AOC,$
$所以∠DOE =∠AOD−∠AOE=\frac{1}{2}∠AOB−\frac{1}{2}∠AOC=\frac{1}{2}(α°+90°)−\frac{1}{2}α°=\frac{1}{2}×90°=45°;$
$(2)\frac{m°}{2}.$
$(3)①当OC在AM上,即OC在∠BOM之间,$
$设∠AOC=α°,则∠AOB=∠AOC−∠BOC=α°−m°,$
$因为OD平分∠AOB,OE平分∠AOC,$
$所以∠DOE=∠AOD−∠AOE=\frac{1}{2}∠AOC−\frac{1}{2}∠AOB=\frac{1}{2}α°−\frac{1}{2}(α°−m°)=\frac{m°}{2};$
$②当OC在直线AM下方,且OC在∠MON之间时,$
$∠BOC=∠AOC=m°,∠DOE=∠AOE−∠AOD=\frac{1}{2}∠AOC+\frac{1}{2}∠AOB=\frac{1}{2}∠BOC=180°−\frac{m°}{2};$
$③当OC在直线AM下方,且OC在∠AON之间时,$
$由②得,∠BOC=m°,∠DOE=\frac{1}{2}∠AOC+\frac{1}{2}∠AOB=\frac{1}{2}∠BOC=\frac{m°}{2}.$
$综上所述,∠DOE=\frac{m°}{2}或180°−\frac{m°}{2}$