解:
(1)把$ B(6,0) $代入$ y=x^2 + bx + c ,$得$ 36 + 6b + c = 0 $①.
∵对称轴为直线$ x=\frac{5}{2} ,$
∴$ -\frac{b}{2\times1}=\frac{5}{2} $②,由①②,得$ \begin{cases} b=-5 \\ c=-6 \end{cases} .$
∴抛物线对应的函数表达式为$ y=x^2 - 5x - 6 .$
(2)设抛物线对应的函数表达式为$ y=a(x-h)^2 + k(a≠0) .$
∵抛物线的顶点坐标为$ (2,1) ,$
∴抛物线对应的函数表达式为$ y=a(x - 2)^2 + 1 .$
∵抛物线过点$ (4,3) ,$
∴$ a\times(4 - 2)^2 + 1 = 3 ,$解得$ a=\frac{1}{2} .$
∴抛物线对应的函数表达式为$ y=\frac{1}{2}(x - 2)^2 + 1 ,$即$ y=\frac{1}{2}x^2 - 2x + 3 .$
(3)设抛物线对应的函数表达式为$ y=ax^2 + bx + c(a≠0) .$
把$ A(0,-1) $、$ B(1,0) $、$ C(3,-4) $分别代入,得
$ \begin{cases} c=-1 \\ a + b + c=0 \\ 9a + 3b + c=-4 \end{cases} $
解得$ \begin{cases} a=-1 \\ b=2 \\ c=-1 \end{cases} .$
∴抛物线对应的函数表达式为$ y=-x^2 + 2x - 1 .$