解$:(1)$把$C(0,-3)$代入$y=(x-1)²+k,$得$k=-4,$
∴此抛$ $物线对应的函数表达式为$y=(x-1)²-4,$即$y=x²-2x-3$
$(2)$在$y=x²-2x-3$中,令$y=0,$则$x=-1$或$x=3.$
∴易得$ A(-1,0)、$$B(3,0).$
∴$AB=4.$
∵$P $为抛物线上一点,横坐标为$m,m>0,$点$P $位于$x$轴的下方,
∴点$P $的坐标为$(m,m²-2m-3),0<m<3,$
∴$S_{△ABP}=\frac {1}{2}×AB×(-y_{p})=\frac {1}{2}×4×[-(m²-2m-3)]$
$=-2m²+4m+6=-2(m-1)²+8,0<m<3.$
∵$-2<0,$
∴当$m=1$时$,S_{△ABP}$取得最大值,最大值为$8$
$(3)$由$y=(x-1)²-4,$得抛物线的顶点坐标为$(1,-4).$
$①$当$0<m≤1$时$,h=-3-(m²-2m-3)=-m²+2m;$
当$1<m≤2$时,$h=-3-(-4)=1;$
当$m>2$时,$h=m²-2m-3-(-4)=m²-2m+1.$