解:$(1) $根据题意,可设抛物线对应的函数表达式为$y=a(x-1)^2+4。$
∵$ $抛物线经过点$(0,3),$
∴$ 3=a(0-1)^2+4,$解得$a=-1。$
∴$ $抛物线对应的函数表达式为$y=-(x-1)^2+4。$
$ (2) $设新抛物线对应的函数表达式为$y=\frac {1}{3}x^2+bx+c。$
$ $将$A(0,-\frac {5}{3})、$$B(5,0)$代入,得
$ \begin {cases} c=-\frac {5}{3} \\\frac {1}{3}×5^2+5b+c=0 \end {cases},$解得$\begin {cases} b=-\frac {4}{3}\\c=-\frac {5}{3} \end {cases}。$
∴$ $新抛物线对应的函数表达式为$y=\frac {1}{3}x^2-\frac {4}{3}x-\frac {5}{3}。$
$ (3) $根据题意,得顶点坐标为$(-4,30),$
设抛物线对应的函数表达式为$y=a(x+4)^2+30。$
∵$ $抛物线经过点$(0,-2),$
∴$ -2=a(0+4)^2+30,$解得$a=-2。$
∴$ $抛物线对应的函数表达式为$y=-2(x+4)^2+30。$