解:(1)解方程组$\begin{cases} 2x+y=7 \\ x=y-1 \end{cases},$
把$x=y-1$代入$2x+y=7,$得
$2(y-1)+y=7,$
$2y-2+y=7,$
$3y=9,$
解得$y=3,$
把$y=3$代入$x=y-1,$得$x=2,$
将$\begin{cases} x=2 \\ y=3 \end{cases}$代入$ax+y=4,$得
$2a+3=4,$
解得$a=\dfrac{1}{2}$
(2)因为$|3x-2y-1|+(x+y-2)^2=0,$
且$|3x-2y-1|≥0,$$(x+y-2)^2≥0,$
所以$\begin{cases} 3x-2y-1=0 \\ x+y-2=0 \end{cases},$
由$x+y-2=0$得$x=2-y,$
把$x=2-y$代入$3x-2y-1=0,$得
$3(2-y)-2y-1=0,$
$6-3y-2y-1=0,$
$5-5y=0,$
解得$y=1,$
把$y=1$代入$x=2-y,$得$x=1,$
所以$(x-2y)^{2025}=(1-2×1)^{2025}=(-1)^{2025}=-1$