解:(1)$\begin{cases} 2x+1 < 5, &①\\ 2-x ≤ 1, &② \end{cases}$
解不等式①,得$x<2.$
解不等式②,得$x≥ 1.$
所以不等式组的解集为$1≤ x<2.$
(2)$\begin{cases} 2x+1 > x, &①\\ x < -3x+8, &② \end{cases}$
解不等式①,得$x>-1.$
解不等式②,得$x<2.$
所以不等式组的解集为$-1<x<2.$
(3)$\begin{cases} 3x-6 < 0, &①\\ \dfrac{x-1}{2}<x, &② \end{cases}$
解不等式①,得$x<2.$
解不等式②,得$x>-1.$
所以不等式组的解集为$-1<x<2.$