解:
$ (2) $∵$x+y=3,$
∴$x=3-y$
又∵$x>2,$
∴$3-y>2$
∴$y<1$
又∵$y>0,$
∴$0<y<1$
∴$-1<-y<0$
$ $同理得$2<x<3$
∴$-1+2<x-y<0+3$
∴$x-y$的取值范围是$1<x-y<3$
$ (3) $∵$x-y=a,$
∴$x=a+y$
又∵$x<-1,$
∴$a+y<-1,$
∴$y<-1-a$
又∵$y>1,$
∴$-1-a>1,$
∴$a<-2$
$ $当$a<-2$时,$1<y<-1-a$
$ $同理得$1+a<x<-1$
∴$2+a<x+y<-a-2$
∴当$a<-2$时,
$x+y$的取值范围是$2+a<x+y<-a-2$