一、人体所需的营养物质
1. 有机化合物(有机物)与无机化合物(无机物)
(1)有机化合物都是含的化合物，无机化合物一般是不含的化合物。
(2)一氧化碳、和等少数含碳化合物，由于它们具有典型的无机物的性质，人们仍将它们归入化合物来研究。
2. ：相对分子质量达几万，甚至达到几百万或更大的有机化合物。
3. 甲烷、葡萄糖、维生素、淀粉、纤维素、蛋白质、油脂等化合物都是化合物，其中最简单的有机物是，有机高分子化合物有等。
4. 人体所需的营养物质
人体所需的六大营养物质是、、、、和，能给人体提供能量的是、和。不能为人体提供能量的是。
(1)糖类又称，由三种元素组成。食物中的淀粉在人体内可以转化为。是人体主要的供能物质。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化为和，释放出，满足机体和维持的需要。
(2)油脂由三种元素组成，也是重要的物质。通常把常温时呈固态的油脂称为，常温时呈液态的油脂称为。人体摄入过多的油脂和糖类，可能会引起和等。
(3)蛋白质是构成人体细胞的物质。蛋白质中含有、、、元素，有些蛋白质还含有元素。人体通过摄入获取蛋白质，蛋白质在体内转化为。
(4)目前发现的维生素种类并不太多，但它们在维持人的中所起的作用各不相同，对人体都极为重要。、、等是人体获取维生素的主要来源。
(5)人体内的一些元素主要以的形式存在，它们是构成人体组织的重要，能调节人体的，维持细胞，促进。
5. 淀粉的检验：取样，滴加，若，则样品中含有淀粉。
蛋白质的检验：取样，灼烧，若产生的气味，则样品中含有蛋白质。