【分析】
要判断自制成功且可稳定保持形态的酸奶特点，需明确酸奶发酵后的正常状态：成功的酸奶应具备正常的外观、质地与风味，乳清析出属于异常情况，据此逐一分析选项即可得出答案。
【解析】
① 乳白色、呈凝乳状是酸奶发酵后蛋白质形成的正常结构，属于成功酸奶的外观特点；② 质地均匀细腻说明发酵状态良好，无分层、结块等问题，是正常的质地特点；③ 乳清析出是酸奶脱水收缩的异常现象，不属于成功且稳定的酸奶特点；④ 有奶香味且无异味说明发酵正常、无杂菌污染，是正常的风味特点。因此①②④符合要求，对应选项C。
【答案】
C
【知识点】
酸奶制作、发酵技术应用
【点评】
本题考查自制酸奶的正常特征，属于基础知识点，需区分酸奶发酵后的正常状态与异常状态，难度较低。
【难度系数】
0.6

【分析】首先明确题目要求是选择测定酸奶酸度的仪器，酸度反映溶液的酸碱性强弱程度，需结合各选项的用途逐一分析判断。
【解析】逐一分析选项：A选项pH试纸可测定溶液的酸碱度，能用于检测酸奶的酸度；B选项稀盐酸是酸性试剂，无法用于测定酸度；C选项天平用于测量质量，与测定酸度无关；D选项温度计用于测量温度，与酸度测定无关。因此应选A。
【答案】A
【知识点】溶液酸碱度的测定
【点评】本题考查常见实验仪器的用途，属于基础实验知识，侧重对基础知识点的掌握，难度较低。
【难度系数】0.9

【分析】首先明确自制酸奶的原理：利用乳酸菌的无氧呼吸（发酵），将牛奶中的有机物分解为乳酸，从而制成酸奶。乳酸菌是厌氧菌，发酵时需要无氧环境。逐一分析操作和选项：A选项，添加蔗糖是为乳酸菌提供营养物质，是正确操作；B选项，牛奶煮沸是为了高温杀灭杂菌，防止杂菌影响发酵，正确；C选项，冷却后加酸奶是避免高温杀死乳酸菌，保证乳酸菌活性，正确；D选项，玻璃瓶没有密封，会导致外界空气进入，形成有氧环境，乳酸菌无法进行无氧发酵产生乳酸，因此制作失败，所以失败原因是D。
【解析】自制酸奶的核心是利用乳酸菌的无氧发酵，乳酸菌为厌氧菌，只有在无氧条件下才能将糖类分解为乳酸。对各选项分析：A项，牛奶加蔗糖是为乳酸菌提供营养，属于正确操作，不是失败原因；B项，牛奶煮沸是高温杀菌，避免杂菌污染，是正确操作；C项，冷却后加酸奶是防止高温杀死乳酸菌，保证菌种活性，是正确操作；D项，玻璃瓶未密封，导致有氧环境，乳酸菌无法进行无氧发酵产生乳酸，最终制作失败，因此选D。
【答案】D
【知识点】乳酸发酵、微生物的无氧呼吸
【点评】本题考查发酵技术在食品制作中的应用，重点考查乳酸菌发酵的条件，需要学生理解发酵过程中微生物的代谢特点，区分正确与错误的操作步骤，属于基础应用类题目。
【难度系数】0.5

【分析】
本题围绕“制作酸奶的适宜温度和发酵时间”的探究实验展开，需结合乳酸菌发酵的原理、实验设计的控制变量法分析问题：
1. 步骤①冷却鲜奶是为避免高温杀死后续加入的乳酸菌；加入酸奶是引入乳酸菌菌种，对应接种操作。
2. 乳酸菌属于厌氧菌，发酵需要无氧环境，因此玻璃杯密封是为提供无氧环境。
3. 探究适宜温度的实验中，活菌数量最多的温度即为适宜温度。
4. 探究发酵时间的实验需遵循单一变量原则，变量为发酵时间，其他条件保持一致；根据实验结果确定适宜发酵时间。
5. 根据酸奶的品质描述，结合评价标准判断等第。
【解析】
（1）鲜奶煮沸后温度较高，若直接加入酸奶，高温会杀死酸奶中的乳酸菌，因此需冷却至常温；“加入适量酸奶”是将乳酸菌菌种引入牛奶中，相当于接种操作。
（2）乳酸菌是厌氧微生物，在无氧条件下才能发酵产生乳酸，因此玻璃杯密封是为给乳酸菌的发酵提供无氧环境。
（3）探究制作酸奶适宜温度的实验中，活菌数量最多时对应的温度为适宜温度，根据实验结果可知适宜温度是40℃。
（4）①本实验探究“制作酸奶的适宜发酵时间”，根据单一变量原则，除发酵时间不同外，玻璃杯大小、倒入牛奶量等其他条件必须相同；②根据实验结果，发酵8小时时酸奶的品质最佳，因此结论是制作酸奶的适宜发酵时间是8小时。
（5）自制酸奶色泽乳白、质地均匀细腻、有特有香味，符合优秀的评价标准，因此综合等第为优秀。
【答案】
（1）避免高温杀死乳酸菌；接种
（2）无氧
（3）40 ℃
（4）①发酵时间；②制作酸奶的适宜发酵时间是8小时
（5）优秀
【知识点】
乳酸菌发酵、探究实验的变量控制、微生物发酵的应用
【点评】
本题是跨学科实践类探究题，结合生活中酸奶制作的实际场景，考查学生对乳酸菌发酵原理的理解以及实验设计中控制变量法的应用，难度适中，能引导学生将生物知识与生活实践结合。
【难度系数】
0.6