【分析】本题考查食物中主要营养物质的检测相关知识点，解题思路是回忆蛋白质、维生素C、淀粉、脂肪各自的特性及检测时的现象，对应每个空的要求填写正确内容。
【解析】（1）蛋白质在高温条件下会发生变性凝固，直接燃烧时会散发出臭味，故依次填高温、臭；（2）维生素C具有还原性，能与紫色的高锰酸钾溶液反应，使溶液褪色；（3）淀粉的特性是遇碘液变蓝色；（4）脂肪是油性物质，涂抹在纸张上会留下油斑。
【答案】1.(1)高温 臭 (2)褪色 (3)碘 (4)油斑
【知识点】营养物质的检测、各类营养物质的特性
【点评】本题为基础识记类题目，考查常见营养物质的检测相关特性，需要学生准确记忆课本基础知识点，难度较低。
【难度系数】0.8

【分析】要解决这道题，需明确人体生命活动所需营养物质的分类：六大营养物质分为有机物和无机物，有机物包含糖类、脂质、蛋白质、维生素；无机物包含水和无机盐，据此对应填空即可。
【解析】人体所需的六大营养物质中，有机物为糖类、脂质、蛋白质、维生素；无机物为水和无机盐，因此（1）处填蛋白质，（2）处填水。
【答案】2.(1)蛋白质 (2)水
【知识点】人体营养物质的分类
【点评】本题考查初中生物中关于人体营养物质的基础识记内容，难度较低，属于必须掌握的知识点。
【难度系数】0.9

【分析】本题考查细胞中糖类和脂质的基础分类知识，需准确识记教材中关于糖类、脂质的常见种类。首先回忆糖类的分类：糖类分为单糖、二糖和多糖，多糖包括淀粉、纤维素、糖原等，题干中已列出麦芽糖（二糖）、葡萄糖（单糖）、纤维素（多糖），因此空缺的多糖类糖类为淀粉；再回忆脂质的种类，脂质包括脂肪、磷脂和固醇，其中最常见的脂质是脂肪，由此确定第二个空的答案。
【解析】根据教材中糖类的分类，多糖类除纤维素外，常见的还有淀粉，故第一个空填淀粉；脂质中最常见的类型是脂肪，故第二个空填脂肪。
【答案】淀粉 脂肪
【知识点】糖类的种类、脂质的种类
【点评】本题为生物学科的基础识记题，考查细胞内有机物的基本分类，属于核心基础知识点，难度较低，主要考查学生对教材内容的准确记忆。
【难度系数】0.9

【分析】
本题考查不同食物中主要的营养物质，解题思路是根据各类常见食物的营养成分特点，对应匹配题目中的空白处：鸡蛋、鱼肉等属于高蛋白食物，馒头、米饭富含淀粉（糖类），花生、肥肉富含脂肪，蔬菜水果含丰富维生素，纤维素属于膳食纤维（第七类营养素）。
【解析】
（1）鸡蛋、鱼肉等动物性食物中含有较多的蛋白质，是人体生长发育、组织修复的重要原料；
（2）馒头、米饭等主食中含有较多的淀粉，淀粉属于糖类，是人体主要的供能物质；
（3）花生、肥肉等食物中含有较多的脂肪，是人体备用的能源物质；
（4）水果和蔬菜不仅含有丰富的维生素，还含有大量的纤维素，纤维素等膳食纤维常常被称为“第七类营养物质”。
【答案】
(1)蛋白质 (2)淀粉 (3)脂肪 (4)维生素 膳食纤维
【知识点】
食物中的营养物质、常见食物的营养成分
【点评】
本题为生物学科基础识记题，考查常见食物对应的主要营养成分，知识点贴近生活，难度较低，主要考查学生对基础营养知识的识记能力。
【难度系数】
0.9

【分析】
本题考查常见营养物质的检验方法，需回忆淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐的特征性检验方式，逐一分析选项：
1. 选项A：加碘液变蓝色是淀粉的特性，并非蛋白质的检验方法，排除；
2. 选项B：蛋白质燃烧时会散发出类似烧焦羽毛的臭味，这是蛋白质的特征反应，符合检验要求；
3. 选项C：挤压后留油斑是脂肪的检验方法，与蛋白质无关，排除；
4. 选项D：燃烧后留白色灰烬是无机盐的特征，不是蛋白质的检验，排除。
【解析】
各类营养物质的检验特征如下：
淀粉：遇碘液变蓝色（对应选项A，错误）；
蛋白质：燃烧时散发出烧焦羽毛的臭味（对应选项B，正确）；
脂肪：挤压后在纸上留下油斑（对应选项C，错误）；
无机盐：燃烧后留下白色灰烬（对应选项D，错误）。
综上，正确答案为B。
【答案】
B
【知识点】
蛋白质的检验；营养物质的特性
【点评】
本题为基础题，主要考查生物学科中常见营养物质的检验方法，需准确记忆各类物质的特征反应，难度较低。
【难度系数】
0.3

【分析】
解题时，先回忆不同营养物质燃烧的气味差异：蛋白质燃烧会产生焦臭味，淀粉（糖类）燃烧无此气味。题目中牛肉燃烧有焦臭味，馒头没有，说明牛肉含蛋白质多、馒头含蛋白质少，据此分析选项。
【解析】
蛋白质燃烧时会产生焦臭味，这是蛋白质的特征性质；淀粉属于糖类，燃烧时不会产生焦臭味。题目里牛肉燃烧出现焦臭味，说明牛肉含较多蛋白质；馒头燃烧无焦臭味，说明馒头含蛋白质较少，因此正确选项为B。
【答案】
B
【知识点】
蛋白质的特性、食物中的营养成分
【点评】
本题考查食物中营养成分的特性，属于生物学科基础知识点，难度不大，主要考查学生对蛋白质特征性质的识记。
【难度系数】
0.7

【分析】
要解决这道题，需明确不同营养物质的主要食物来源：糖类多来自谷类、薯类；脂肪多来自动植物油脂；维生素多来自新鲜蔬菜、水果；而鱼、虾、蟹等水产品的核心营养物质是蛋白质，据此可判断选项。
【解析】
逐一分析选项：A选项糖类主要来源于谷类、薯类等；B选项蛋白质是鱼、虾、蟹等水产品的主要营养物质；C选项脂肪主要来源于动植物油脂；D选项维生素主要来源于新鲜蔬菜和水果。因此沙光鱼、对虾、梭子蟹含有的主要营养物质是蛋白质。
【答案】
B
【知识点】
营养物质的种类及食物来源
【点评】
本题考查常见食物对应的主要营养物质，属于生物学科的基础识记类题目，难度较低，需学生掌握各类营养物质的典型食物来源即可解答。
【难度系数】
0.8

【分析】首先明确不同食物对应的主要营养成分：米饭和面包属于谷类食物，其主要储存的营养物质是淀粉；再逐一分析各选项对应的营养来源：A选项淀粉是米饭、面包的核心营养；B选项脂肪多存在于油脂类食物中；C选项蛋白质主要来自肉、蛋、奶等；D选项维生素多来自新鲜蔬果，由此可判断正确选项。
【解析】米饭、面包等谷类食物中富含淀粉，淀粉属于糖类，是这类食物的主要营养物质。对选项逐一分析：A.淀粉是米饭和面包的主要营养物质，符合题意；B.脂肪主要存在于动植物油脂中，不符合；C.蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、豆类等，不符合；D.维生素主要来自新鲜蔬菜和水果，不符合。因此选A。
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质、糖类
【点评】本题考查常见食物的主要营养成分，属于生物学科基础常识题，侧重考查学生对日常食物营养的认知，难度较低。
【难度系数】0.8