【分析】
解题思路：首先明确制作酸奶、泡菜的原理是乳酸发酵，所需菌种为乳酸菌；再逐一分析各选项细菌的功能，排除不符合的选项，确定正确答案。
【解析】
制作酸奶、泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下发酵，将糖类分解为乳酸，赋予食品特殊风味。对各选项分析如下：
A. 苏云金芽孢杆菌主要用于生物防治农业害虫，不用于食品制作，不符合题意；
B. 乳酸菌是制作酸奶、泡菜的核心菌种，符合题意；
C. 大肠杆菌多为肠道寄生菌，一般不用于食品制作，不符合题意；
D. 根瘤菌可与豆科植物共生固氮，与食品制作无关，不符合题意。
故答案选B。
【答案】
19.B
【知识点】
微生物发酵应用；常见细菌功能
【点评】
本题考查微生物在食品制作中的基础应用，属于初中生物识记类知识点，难度较低，需准确掌握常见细菌的功能。
【难度系数】
0.8

【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的应用，解题思路为：首先回忆酸奶制作的核心原理——利用乳酸菌发酵，乳酸菌是发酵所需的菌种；再分析题干操作：“先前的甜酪（酸奶）”中含有发酵用的乳酸菌，将其加入熟乳中，本质是引入发酵菌种；最后逐一排除错误选项：A选项高温灭菌是制作酸奶时对原料的处理步骤，与题干操作无关；B选项该步骤无冷却熟乳的作用；C选项恒温培养是发酵的条件，并非该步骤目的，由此确定正确选项。
【解析】
酸奶制作依赖乳酸菌的发酵作用，乳酸菌是发酵所需的菌种。题干中“先成甜酪”（酸奶）内含有发酵用的乳酸菌，将其加入熟乳中，目的是引入发酵菌种。对选项逐一分析：
A选项：高温灭菌是制作酸奶时对原料等的处理步骤，与题干操作无关，错误；
B选项：题干操作无冷却熟乳的作用，错误；
C选项：恒温培养是发酵过程的条件，不是该步骤的目的，错误；
D选项：该操作是为了加入发酵所需的乳酸菌（发酵菌种），正确。
【答案】
D
【知识点】
发酵技术、微生物与食品制作
【点评】
本题结合古代农书《齐民要术》的记载考查发酵技术的应用，贴近生活实际，侧重对基础知识点的理解，难度较低，只要掌握酸奶制作的原理即可正确解答。
【难度系数】
0.8

【分析】
先识别图甲中的食物（牛奶、鸡蛋、豆腐、肉类、鱼类），这些食物均富含蛋白质，结合蛋白质的消化吸收、能量检测方法、食品包装标注及无机盐作用的知识，逐步分析各问题。
【解析】
(1) 图甲中的食物（牛奶、鸡蛋、豆腐、肉类、鱼）都富含蛋白质，蛋白质是组成细胞的主要有机物之一，且不能被人体直接吸收，需消化分解。蛋白质的消化从胃开始（胃蛋白酶初步分解），最终在小肠中被胰液、肠液的酶彻底分解为氨基酸，才能被吸收。
(2) 检测营养成分氧化分解释放能量，可通过测量食物燃烧释放热量的方法实现。
(3) ① 食品包装上，列出原料的部分为“主要成分”，标注保存时长的是“保质期”，标注存放要求的是“储存方法”；② 生产日期2026年6月22日，保质期6个月，故最迟食用时间为2026年12月22日；③ 铁是合成血红蛋白的原料，酱油加铁可预防缺铁性贫血。
【答案】
(1) 蛋白质；胃和小肠；氨基酸 (2) 燃烧 (3) ① 主要成分、保质期、储存方法 ② 2026年12月22日 ③ 缺铁性贫血
【知识点】
营养物质消化吸收；食品标注；无机盐作用
【点评】
本题结合生活中的食物与食品包装，考查基础生物知识，贴近生活实际，需学生掌握常见营养物质的特点及生活常识。
【难度系数】
0.5