$解:(1)设甲施工队增加人员后每天修建灌溉水渠x米, 则原计划每天施工(x-20)米,\ $
$由题意可得5(x-20)+2x=600,解得x=100.\ $
$答:甲施工队增加人员后每天修建灌溉水渠100米.$
$(2)设乙施工队原来每天修建灌溉水渠m米,则技术更新后每天修建水渠m(1+20\%)=1.2m米,\ $
$由题意可得\frac{360}{m}+\frac{900-360}{1.2m}=\frac{900}{100},解得m=90,\ $
$经检验,m=90是所列方程的解,且符合题意.$
$答:乙施工队原来每天修建灌溉水渠90米.$