解:$(1)$由题意得$2 - |m| = 1,$$m + 1\neq 0$
$ $由$2 - |m| = 1$可得$|m| = 1,$即$m = \pm 1$
又$m + 1\neq 0,$即$m\neq - 1$
∴$m = 1,$$n$为任意实数
$ (2)2 - |m| = 1,$$m + 1\neq 0,$$n + 4 = 0$
$ $由$2 - |m| = 1$可得$|m| = 1,$即$m = \pm 1$
又$m + 1\neq 0,$即$m\neq - 1,$∴$m = 1$
由$n + 4 = 0$可得$n = - 4$
则$m + n = 1 + (-4)= - 3$