解:$(1)y_{A}$是$x$的函数,$y_{B}$是$x$的函数
对于$y_{A}∶ A$村运往$C$仓库$x$吨,则运往$D$仓库$(200 - x)$吨
根据运费表,$y_{A}=20x + 25(200 - x)=-5x + 5000$
$ $对于$y_{B}∶ C$仓库可储存$240$吨,$A$村运往$C$仓库$x$吨,
则$B$村运往$C$仓库$(240 - x)$吨,运往$D$仓库$[300-(240 - x)]=(60 + x)$吨
根据运费表,$y_{B}=15(240 - x)+18(60 + x)= 3x+4680$
$(2) $∵$B$村的柑橘运费不得超过$4830$元
∴$y_{B}=3x + 4680\leqslant 4830$
解得$x\leqslant 50$
两村运费之和$y=y_{A}+y_{B}=-5x + 5000+3x + 4680=-2x+9680$
∵$k=-2<0,$∴$y$随$x$的增大而减小
又∵$x\leqslant 50,$∴当$x = 50$时,$y$有最小值
把$x = 50$代入$y=-2x + 9680,$得$y=-2×50+9680=9580$
$ $此时$A$村运往$C$仓库$50$吨,运往$D$仓库$200 - 50 = 150$吨;
$B$村运往$C$仓库$240 - 50 = 190$吨,运往$D$仓库$60 + 50 = 110$吨