解:(1)∵二次函数图像的顶点在原点,
∴可设二次函数的表达式为$y = ax^2。$
将$(2,1)$代入函数表达式,得$a = \frac{1}{4}。$
∴二次函数的表达式为$y = \frac{1}{4}x^2$
(2)将$y = 1$代入$y = \frac{1}{4}x^2,$得$x = ±2。$
∴点$M$、$N$的坐标分别为$(-2,1)$、$(2,1),$此时$MN = 2 - (-2) = 4。$
∵$\triangle PMN$是等边三角形,
∴点$P$在$y$轴上,且$PM = 4。$
∴$PF = \sqrt{4^2 - 2^2} = 2\sqrt{3}。$
∵点$F$的坐标为$(0,1),$
∴点$P$的坐标为$(0,1 + 2\sqrt{3})$或$(0,1 - 2\sqrt{3})$