解:$ (1) $如图,连接$FN,$作$MQ⊥F_{B},$垂足为$ Q,$
则$∠MQF=90°,$$∠MQF=∠A。$
∵$ $四边形$EFMN $是菱形,
∴$EN=FM,$$EN//FM。$
∴$∠ENF=∠NFM。$
∵$ $在矩形$ABCD $中,$DC//AB,$
∴$∠DNF=∠NFQ。$
∴$∠DNF-∠ENF=∠NFQ-∠NFM,$即$∠DNE=∠MFQ$
$(2) $∵$∠D=∠FQM=90°,$
$∠DNE=∠MFQ,$$NE=FM,$
∴$∆DNE≌∆QFM(\mathrm {AAS}),$
∴$MQ=DE=2。$
∵$AB=7,$$AF=x,$
∴$S_{∆F_{B}M}=\frac 12×F B×MQ=\frac 12×(7-x)×2=7-x。$
∴$S $关于$x$的函数表达式为$s=7-x$
$(3) $当点$N$与$D$重合时,$x$的值最小,$∆BFM$的面积最大,
在$Rt∆AEF_{中},$$x=\sqrt {2^2-1^2}=\sqrt 3,$$S $的最大值是$7-\sqrt 3;$
当点$M$在$BC$上时,$S $的值最小,
此时$FM=\sqrt {x^2+1},$$BM=2,$$F_{B}=7-x,$
在$Rt∆F_{B}M$中,
根据勾股定理,得$x^2+1=4+(7-x)^2,$
解得$x=\frac {26}7,$
$S $的最小值是$\frac {23}7$