解:(1)$△ AEF$是等边三角形.
证明:$∵△ ABE$与$△ AB'E$完全重合,
$∴△ ABE≌ △ AB'E$,
$∠BAE=∠1$,
由平行线等分线段定理
$EB'=B'F$,
又$∵∠AB'E=90°$
$∴△ AB'E≌ △ AB'F$,
$∴AE=AF,∠1=∠2=\frac {1}{3}∠BAD=30°$
$∴△ AEF$是等边三角形.
$(2)$不一定,
设矩形的长为$a,$宽为$b,$可知$b≤ \frac {\sqrt {3}}{2}a$时,一定能折出等边三角形,
当$\frac {\sqrt {3}}{2}a< b< a$时,不能折出.