解:
根据新运算定义:
$ 5*2=\sqrt {5}-\sqrt {2},$
∵$5>2;$
∴$18*45=\sqrt {18}+\sqrt {45}=3\sqrt {2}+3\sqrt {5},$
∵$18<45;$
$ $则$(5*2)×(18*45)=(\sqrt {5}-\sqrt {2})×(3\sqrt {2}+3\sqrt {5})$
$ =3(\sqrt {5}-\sqrt {2})(\sqrt {5}+\sqrt {2})$
$ =3×[(\sqrt {5})^2-(\sqrt {2})^2]$
$ =3×(5-2)$
$ =9$