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解:(1) 设A规格香肠的销售单价是$x$元/袋,B规格香肠的销售单价是$y$元/袋,
根据题意得$\begin{cases}10x + 6y=570\\5x + 8y=510\end{cases},$
解得$\begin{cases}x=30\\y=45\end{cases},$
答:A规格香肠的销售单价是30元/袋,B规格香肠的销售单价是45元/袋。
(2) 设采购B规格香肠$m$袋,则采购A规格香肠$(80 - m)$袋,
根据题意得$18(80 - m)+30m≤1800,$
解得$m≤30,$
答:B规格香肠最多能采购30袋。
(3) 假设能实现利润为1065元的目标,
根据题意得$(30-18)(80 - m)+(45-30)m=1065,$
解得$m=35,$
因为$m≤30,$所以$m=35$不符合题意,舍去,
答:在(2)的条件下,销售完这80袋香肠,不能实现利润为1065元的目标。