解:$(2)$当$0°<θ<45°$时,$β-α=60°;$
当$45°<θ<90°$时,$β+α=60°。$
理由如下:
$ $当$0°<θ<45°$时,
在$△ ABC$中,$∠ A = 90°,$$∠ ABC = 45°,$
∴$∠ MBE = 180°-45°=135°,$
∴$∠ BEM = ∠ CEF = 180°-(∠ BME + 135°)$
$=45°-∠ BME。$
∵$∠ DEF = 30°,$
$∠ NCE = 180°-90°-45°=45°,$
∴$∠ CNE = 180°-(∠ NEC + ∠ NCE)$
$=180°-(30°+45°-∠ BME + 45°)$
$=60°+∠ BME,$
即$β-α=60°;$
$ $当$45°<θ<90°$时,
在$△ ABC$中,$∠ A = 90°,$$∠ ABC = 45°,$
∴$∠ BEM = 180°-(∠ BME + 45°)$
$=135°-∠ BME,$
∴$∠ CEM = 45°+∠ BME。$
∵$∠ DEF = 30°,$
$∠ NCE = 180°-90°-45°=45°,$
∴$∠ CNE = 180°-(∠ NEC + ∠ NCE)$
$=180°-(30°+45°+∠ BME + 45°)$
$=60°-∠ BME,$
即$β+α=60°。$
$ $当$θ=45°$时,$EF// AB,$点$M$不存在,
故舍去该情况。
综上所述,当$0°<θ<45°$时,$β-α=60°;$
当$45°<θ<90°$时,$β+α=60°。$
$ (3)θ$的取值范围是$27°<θ<45°$或$45°<θ<75°。$