解:
(1) 设该直线对应的函数解析式为$y=kx+b。$由题意,得
$\begin{cases}k+b=1 \\2k+b=-1\end{cases},$解得$\begin{cases}k=-2 \\b=3\end{cases}$
$\therefore$ 该直线对应的函数解析式为$y=-2x+3$
(2) 设该一次函数的解析式为$y=3x+m。$由题意,得
$3×5+m=3,$解得$m=-12$
$\therefore$ 该一次函数的解析式为$y=3x-12$
(3) 设直线$y=-2x+1$平移后的直线对应的函数解析式为$y=-2x+n。$
$\because$ 直线$y=-2x+1$经过点$(1,-1),$将该直线先向左平移2个单位长度,再向上平移1个单位长度,得直线$y=-2x+n$经过点$(-1,0)。$
将$(-1,0)$代入$y=-2x+n,$得$-2×(-1)+n=0,$解得$n=-2$
$\therefore$ 平移后的直线对应的函数解析式为$y=-2x-2$