解:
(1) 证明:① 当$k-1=0,$即$k=1$时,方程为一元一次方程
$2x+2=0,$解得$x=-1,$此时方程有一个实数根。
② 当$k-1≠0,$即$k≠1$时,方程为一元二次方程,
$\Delta=(2k)^2 -4×2(k-1)=4k^2-8k+8=4(k-1)^2+4,$
∵ $(k-1)^2≥0,$
∴ $4(k-1)^2+4>0,$此时方程有两个不相等的实数根。
综上所述,无论$k$为何值,方程总有实数根。
(2) $S$的值能为1,理由如下:
∵ $x_1,x_2$是方程$(k-1)x^2+2kx+2=0$的两个实数根,
∴ $x_1+x_2=\frac{-2k}{k-1},$$x_1x_2=\frac{2}{k-1}。$
令$S=x_1x_2 -x_1 -x_2 =x_1x_2 -(x_1+x_2)=1,$
代入得 $\frac{2}{k-1} + \frac{2k}{k-1}=1,$
整理得 $2+2k=k-1,$解得$k=-3。$
经检验,$k=-3$是分式方程的解,且符合题意,
∴ 当$S=1$时,$k$的值为$-3。$