解:先计算$(-1)△(m-1)$:
根据定义$a△ b = ab-(a+b),$将$a=-1,$$b=m-1$代入得:
$\begin{aligned}&(-1)△(m-1)=& (-1)×(m-1) - [(-1)+(m-1)]\\=& -m +1 - (m - 2)\\=& -m +1 -m +2\\=& -2m +3\end{aligned}$
再计算$(-2m+3)△4$:
将$a=-2m+3,$$b=4$代入定义式得:
$\begin{aligned}&(-2m+3)△4=& (-2m+3)×4 - [(-2m+3)+4]\\=& -8m +12 - (-2m +7)\\=& -8m +12 +2m -7\\=& -6m +5\end{aligned}$
所以$[(-1)△(m-1)]△4$的值为$-6m+5。$