10. 《中国居民膳食指南(2022)》提出“会烹”这一膳食准则,对于促进我国居民合理膳食、提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物的营养物质呢？某校生物学兴趣小组的同学以菠菜为材料,探究了清蒸、水煮、快炒、微波等烹饪方式对菠菜中维生素C留存率的影响,实验设计见下表,请据表回答问题。
|烹饪方法|方法说明|菠菜的用量/g|
|清蒸|按照菠菜与水1：10的比例放入蒸锅,蒸15 min|200|
|水煮|按照菠菜与水1：10的比例,待水沸腾后放入锅中煮3 min|①
|快炒|将锅中的油加热,然后放入菠菜急火快炒3 min|200|
|微波|按照菠菜与水②
(1)请写出表中相应内容：①是
(2)根据科学探究实验中“设置对照组”的原则,如何再设置一组用于对照？
(3)按上表所示的方法完成烹饪后,该小组的同学测定了菠菜中维生素C的留存率,结果如下图所示,请据图回答问题。
① 小丽最近有轻微的牙龈出血的现象,她可采用
② 分析上图所示的结果可知,维生素C留存率最低的烹饪方法是
③ 该实验对于我们日常烹饪及合理膳食有什么启示？
|烹饪方法|方法说明|菠菜的用量/g|
|清蒸|按照菠菜与水1：10的比例放入蒸锅,蒸15 min|200|
|水煮|按照菠菜与水1：10的比例,待水沸腾后放入锅中煮3 min|①
200
||快炒|将锅中的油加热,然后放入菠菜急火快炒3 min|200|
|微波|按照菠菜与水②
1：10
的比例放入陶碗中,在微波炉中加热3 min|200|(1)请写出表中相应内容：①是
200
；②是1：10
。(2)根据科学探究实验中“设置对照组”的原则,如何再设置一组用于对照？
增加一组菠菜不进行烹饪，直接测定维生素C留存率作为对照。
(3)按上表所示的方法完成烹饪后,该小组的同学测定了菠菜中维生素C的留存率,结果如下图所示,请据图回答问题。
① 小丽最近有轻微的牙龈出血的现象,她可采用
微波
的方法烹饪菠菜。② 分析上图所示的结果可知,维生素C留存率最低的烹饪方法是
水煮
。该小组的同学发现用这种方法处理菠菜可以除去其中大部分的草酸,减少草酸与菠菜中的钙结合形成难吸收的草酸钙的可能性,让人体更易吸收菠菜中的钙,也能减轻菠菜中的草酸导致的涩味,改善口感。③ 该实验对于我们日常烹饪及合理膳食有什么启示？
不同的烹饪方式会影响食物中营养成分的留存，日常烹饪应尽量选择能较好保留营养成分的烹饪方式，如微波、快炒等，以实现合理膳食。
答案：【解析】：
（1）本题考查对照实验的变量唯一性原则。在探究不同烹饪方式对菠菜中维生素C留存率的影响时，除烹饪方式不同外，其他条件都应相同且适宜，所以水煮时菠菜用量也应是200g，微波时菠菜与水的比例应与清蒸时相同，即1：10。
（2）设置对照组是为了与实验组进行对比，更直观地看出不同烹饪方式的影响，对照组应不进行特殊的烹饪处理，即不烹饪，直接测定菠菜中维生素C的留存率。
（3）①牙龈出血可能是缺乏维生素C，从实验结果看，微波烹饪后菠菜中维生素C留存率最高，所以可采用微波的方法烹饪菠菜。
②从图中可以看出水煮烹饪方法下维生素C留存率最低。
③该实验启示我们在日常烹饪中，不同的烹饪方式会影响食物中营养成分的留存，应选择合适的烹饪方式，如尽量采用微波、快炒等能较好保留维生素C的烹饪方法，以实现合理膳食，保证营养的摄入。
【答案】：
（1）200；1：10
（2）增加一组菠菜不进行烹饪，直接测定维生素C留存率作为对照。
（3）①微波
②水煮
③不同的烹饪方式会影响食物中营养成分的留存，日常烹饪应尽量选择能较好保留营养成分的烹饪方式，如微波、快炒等，以实现合理膳食。
（1）本题考查对照实验的变量唯一性原则。在探究不同烹饪方式对菠菜中维生素C留存率的影响时，除烹饪方式不同外，其他条件都应相同且适宜，所以水煮时菠菜用量也应是200g，微波时菠菜与水的比例应与清蒸时相同，即1：10。
（2）设置对照组是为了与实验组进行对比，更直观地看出不同烹饪方式的影响，对照组应不进行特殊的烹饪处理，即不烹饪，直接测定菠菜中维生素C的留存率。
（3）①牙龈出血可能是缺乏维生素C，从实验结果看，微波烹饪后菠菜中维生素C留存率最高，所以可采用微波的方法烹饪菠菜。
②从图中可以看出水煮烹饪方法下维生素C留存率最低。
③该实验启示我们在日常烹饪中，不同的烹饪方式会影响食物中营养成分的留存，应选择合适的烹饪方式，如尽量采用微波、快炒等能较好保留维生素C的烹饪方法，以实现合理膳食，保证营养的摄入。
【答案】：
（1）200；1：10
（2）增加一组菠菜不进行烹饪，直接测定维生素C留存率作为对照。
（3）①微波
②水煮
③不同的烹饪方式会影响食物中营养成分的留存，日常烹饪应尽量选择能较好保留营养成分的烹饪方式，如微波、快炒等，以实现合理膳食。