16. 近年来关于“戒糖”的讨论日益热烈,日常饮食中“戒糖”真的健康吗？不吃米饭等主食就是“戒糖”吗？膳食中糖类的主要来源是淀粉含量较高的食物,如谷类、薯类和豆类,以及少量食用糖等。某校生物学兴趣小组的同学开展了一系列探究。
(1)为探究不同食物中含有的能量不同,该小组的同学设计选用干燥的米饭、黄豆、花生,分别点燃后迅速移到试管下方,对试管中的水进行加热。实验中应注意三种食物的
(2)该小组的同学发现不同食物燃烧后放出的热量不同。分析下表所示的实验数据可知,在米饭、黄豆和花生中,
| 食物种类 | 试管中水的体积/mL | 初始水温/°C | 最终水温/°C | 温度上升值/°C |
| 米饭 | 20 | 25 | 39 | 14 |
| 黄豆 | 20 | 25 | 40 | 15 |
| 花生 | 20 | 25 | 65 | 40 |
(3)《中国居民膳食指南(2022)》建议人体每天摄入200～300 g谷物、50～100 g薯类(如红薯、芋头、山药等)。下表所示的是几种食物中的能量和营养物质的含量。
| 食物种类 | 每 100 g 食物中的能量和营养物质的含量 | | | | |
| | 能量/kJ | 糖类/g | 脂肪/g | 膳食纤维/g | 维生素 C/mg |
| 米饭 | 632.06 | 33.9 | 0.27 | 0.9 | 0 |
| 红薯 | 318.12 | 17.7 | 0.14 | 2.5 | 12.8 |
| 芋头 | 594.39 | 34.6 | 0.11 | 5.1 | 5.0 |
| 山药 | 485.56 | 27.5 | 0.14 | 3.9 | 12.1 |
据表分析,与米饭相比,薯类的脂肪含量
(4)某研究表明,摄入糖类后的供能比例与新发糖尿病之间存在U形关联,由下图可知,当糖类供能比例约为
(1)为探究不同食物中含有的能量不同,该小组的同学设计选用干燥的米饭、黄豆、花生,分别点燃后迅速移到试管下方,对试管中的水进行加热。实验中应注意三种食物的
质量
相同。(2)该小组的同学发现不同食物燃烧后放出的热量不同。分析下表所示的实验数据可知,在米饭、黄豆和花生中,
花生
含有的能量最多,原因是其中含有较多的脂质
。| 食物种类 | 试管中水的体积/mL | 初始水温/°C | 最终水温/°C | 温度上升值/°C |
| 米饭 | 20 | 25 | 39 | 14 |
| 黄豆 | 20 | 25 | 40 | 15 |
| 花生 | 20 | 25 | 65 | 40 |
(3)《中国居民膳食指南(2022)》建议人体每天摄入200～300 g谷物、50～100 g薯类(如红薯、芋头、山药等)。下表所示的是几种食物中的能量和营养物质的含量。
| 食物种类 | 每 100 g 食物中的能量和营养物质的含量 | | | | |
| | 能量/kJ | 糖类/g | 脂肪/g | 膳食纤维/g | 维生素 C/mg |
| 米饭 | 632.06 | 33.9 | 0.27 | 0.9 | 0 |
| 红薯 | 318.12 | 17.7 | 0.14 | 2.5 | 12.8 |
| 芋头 | 594.39 | 34.6 | 0.11 | 5.1 | 5.0 |
| 山药 | 485.56 | 27.5 | 0.14 | 3.9 | 12.1 |
据表分析,与米饭相比,薯类的脂肪含量
更低
(选填“更低”或“更高”或“相等”)。同时,薯类不仅可以为人体提供更多的膳食纤维,还可以补充米饭中缺乏的维生素C
,预防坏血病。(4)某研究表明,摄入糖类后的供能比例与新发糖尿病之间存在U形关联,由下图可知,当糖类供能比例约为
50%
时,新发糖尿病的风险最低。也就是说,当人体的糖类摄入量过低时,新发糖尿病的患病风险将会增加,人体机能可能会受到影响。答案：【解析】：
（1）本实验探究不同食物中含有的能量不同，实验的变量是不同的食物，除变量不同以外，其他条件都需相同且适宜，实验中应注意三种食物的质量相同。
（2）从实验数据可以看出，相同体积和初始水温的水，花生使水升高的温度最高，根据热量计算公式$Q = cm\Delta t$（$Q$表示热量，$c$表示比热容，$m$表示质量，$\Delta t$表示温度变化量），在水的质量和比热容相同的情况下，温度上升越高，说明食物放出的热量越多，即含有的能量越多，所以花生含有的能量最多，原因是其中含有较多的脂肪，脂肪是重要的储能物质，含能量较高。
（3）分析表格数据可知，米饭中脂肪含量是$0.27g$，薯类（红薯、芋头、山药）中脂肪含量均低于米饭，所以与米饭相比，薯类的脂肪含量更低。坏血病是由于缺乏维生素$C$引起的，米饭中维生素$C$含量为$0$，而薯类中含有一定量的维生素$C$，所以薯类可以补充米饭中缺乏的维生素$C$，预防坏血病。
（4）从图中可以看出，当糖类供能比例约为$50\%$时，新发糖尿病的相对风险最低。
【答案】：
(1)质量
(2)花生；脂质
(3)更低；维生素$C$
(4)$50\%$
（1）本实验探究不同食物中含有的能量不同，实验的变量是不同的食物，除变量不同以外，其他条件都需相同且适宜，实验中应注意三种食物的质量相同。
（2）从实验数据可以看出，相同体积和初始水温的水，花生使水升高的温度最高，根据热量计算公式$Q = cm\Delta t$（$Q$表示热量，$c$表示比热容，$m$表示质量，$\Delta t$表示温度变化量），在水的质量和比热容相同的情况下，温度上升越高，说明食物放出的热量越多，即含有的能量越多，所以花生含有的能量最多，原因是其中含有较多的脂肪，脂肪是重要的储能物质，含能量较高。
（3）分析表格数据可知，米饭中脂肪含量是$0.27g$，薯类（红薯、芋头、山药）中脂肪含量均低于米饭，所以与米饭相比，薯类的脂肪含量更低。坏血病是由于缺乏维生素$C$引起的，米饭中维生素$C$含量为$0$，而薯类中含有一定量的维生素$C$，所以薯类可以补充米饭中缺乏的维生素$C$，预防坏血病。
（4）从图中可以看出，当糖类供能比例约为$50\%$时，新发糖尿病的相对风险最低。
【答案】：
(1)质量
(2)花生；脂质
(3)更低；维生素$C$
(4)$50\%$