1. 食品妥善保存是保障食品安全的一个重要手段,因为食品可能会受到一些
微生物
的污染,从而腐败变质
,导致营养
和质量降低,而且会危害人体健康。答案：微生物 腐败变质 营养
2. 我们在购买食品时,要检查食品包装上是否标明商品名称、
成分或配料表
、生产日期
、保质期
、生产者的名称和地址、生产许可证编号及产品标准代号等内容。答案：成分或配料表 生产日期 保质期
3. 食品安全贯穿于食品的
生产
、运输、加工、储存
、烹饪
等多个环节。答案：生产 储存 烹饪
例题 为探究防止食品腐败的方法,某校生物学兴趣小组的同学利用灭菌后的器材进行了如下表所示的实验,得到的结果见下表。请据表回答问题。
|组别|甲组|乙组|丙组|
|装置||||
|步骤|将肉汤煮沸 3~5 min,自然冷却|置于 5℃环境中|置于 25℃环境中|置于 25℃环境中|
|结果|3 天未见浑浊|第 3 天明显浑浊|3 天未见浑浊|
(1)根据甲、乙两组的装置推断,该小组的同学探究的问题是：
(2)甲、乙两组除温度不同外,其他条件均相同且适宜,这样做的目的是
(3)乙、丙两组的实验结果表明,导致肉汤腐败的微生物主要来自
(4)该实验启示我们,延长食品保存时间可以采取的措施有
解析 本题以“探究防止食品腐败的方法”实验为情境,主要考查实验分析并提出合理化建议的能力。食品腐败的主要原因是微生物大量繁殖,因此防止食品腐败的主要原理是杀死或抑制食品内的微生物的生长和繁殖。微生物的生长和繁殖受到温度等因素的影响。在进行科学探究的过程中,需要严格控制实验的变量,才能得出准确的结论。甲组和乙组可以作为一组对照实验,变量是温度,根据实验结果,可以得出结论：微生物的生存受到温度的影响。乙组和丙组是一组对照实验,变量是微生物,根据实验结果可知,导致肉汤腐败的微生物主要来自空气。
答案 (1)温度对肉汤保存有影响吗(或温度对微生物的生存有影响吗) (2)控制单一变量 (3)空气 (4)低温或真空保存
|组别|甲组|乙组|丙组|
|装置||||
|步骤|将肉汤煮沸 3~5 min,自然冷却|置于 5℃环境中|置于 25℃环境中|置于 25℃环境中|
|结果|3 天未见浑浊|第 3 天明显浑浊|3 天未见浑浊|
(1)根据甲、乙两组的装置推断,该小组的同学探究的问题是：
温度对肉汤保存有影响吗（或温度对微生物的生存有影响吗）
？(2)甲、乙两组除温度不同外,其他条件均相同且适宜,这样做的目的是
控制单一变量
。(3)乙、丙两组的实验结果表明,导致肉汤腐败的微生物主要来自
空气
。(4)该实验启示我们,延长食品保存时间可以采取的措施有
低温保存（或真空保存）
(写出一条即可)。解析 本题以“探究防止食品腐败的方法”实验为情境,主要考查实验分析并提出合理化建议的能力。食品腐败的主要原因是微生物大量繁殖,因此防止食品腐败的主要原理是杀死或抑制食品内的微生物的生长和繁殖。微生物的生长和繁殖受到温度等因素的影响。在进行科学探究的过程中,需要严格控制实验的变量,才能得出准确的结论。甲组和乙组可以作为一组对照实验,变量是温度,根据实验结果,可以得出结论：微生物的生存受到温度的影响。乙组和丙组是一组对照实验,变量是微生物,根据实验结果可知,导致肉汤腐败的微生物主要来自空气。
答案 (1)温度对肉汤保存有影响吗(或温度对微生物的生存有影响吗) (2)控制单一变量 (3)空气 (4)低温或真空保存
答案：答题
(1) 温度对肉汤保存有影响吗（或温度对微生物的生存有影响吗）
(2) 控制单一变量
(3) 空气
(4) 低温保存（或真空保存）
(1) 温度对肉汤保存有影响吗（或温度对微生物的生存有影响吗）
(2) 控制单一变量
(3) 空气
(4) 低温保存（或真空保存）